山梨糖醇别名山梨醇是(shì)薔薇科植物的(de)主要(yào / yāo)光合作用産物。爲(wéi / wèi)白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不(bù)同，熔點在(zài)88~102℃範圍内變化，相對密度約1.49。易溶于(yú)水（1g 溶于(yú)約0.45mL水中），微溶于(yú)乙醇和(hé / huò)乙酸。有清涼的(de)甜味，甜度約爲(wéi / wèi)蔗糖的(de)一(yī / yì ／yí)半，熱值與蔗糖相近，作爲(wéi / wèi)甜味劑使用不(bù)會引起齲齒。食品工業中多爲(wéi / wèi)69~71%含量的(de)山梨糖醇液。毒性試驗顯示，内服過量會引起腹瀉和(hé / huò)消化紊亂。
合成方法：
1.将配制好的(de)53%葡萄糖水溶液加入高壓釜，加入葡萄糖重量0.1%的(de)鎳催化劑。經置換空氣後，在(zài)約3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4條件下加氫，終點控制殘糖在(zài)0.5%以(yǐ)下。沉澱5min後，将所得山梨糖醇溶液通過離子(zǐ)交換樹脂精制即得。原料消耗定額：鹽酸19kg/t、液堿36kg/t、固堿6kg/t、鋁鎳合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。
2.采用澱粉糖化所得精制葡萄糖，中壓連續或間歇加氫制得。
3.将53%的(de)葡萄糖水溶液 （ 事先用堿液調ph=8.2～8.4）和(hé / huò)葡萄糖質量0.1%的(de)鎳 鋁催化劑加入高壓釜，排盡空氣後進行反應，控制溫度150℃，壓力3.5MPa：
當葡萄糖含量達0.5%以(yǐ)下，反應即達終點。靜置沉澱、過濾。濾液用強酸性苯乙烯系陽離子(zǐ)交換樹脂001×7及強堿性系铵Ⅰ型陰離子(zǐ)交換樹脂201×7進行精制，去除鎳、鐵等雜質，即得成品D-山犁醇。
主要(yào / yāo)用途：
1.可用于(yú)生産維生素C的(de)原料，山梨醇經發酵和(hé / huò)化學合成可制得維生素C。也(yě)可用于(yú)工業表面活性劑的(de)原料，用它生産斯盤和(hé / huò)吐溫類的(de)表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以(yǐ)代替甘油，應用于(yú)牙膏、卷煙和(hé / huò)化妝品的(de)生産中。以(yǐ)山梨醇和(hé / huò)環氧丙烷爲(wéi / wèi)原料，可以(yǐ)生産具有一(yī / yì ／yí)定阻燃性能的(de)聚氨酯硬質泡沫塑料。在(zài)食品工業中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和(hé / huò)組織改良劑。在(zài)醫藥工業中，山梨醇經過硝化生成的(de)失水山梨醇酯是(shì)治療冠心病的(de)藥物。食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。
2.營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和(hé / huò)穩定劑。是(shì)一(yī / yì ／yí)種具有保濕功能的(de)特殊甜味劑。在(zài)人(rén)體内不(bù)轉化爲(wéi / wèi)葡萄糖，不(bù)受胰島素的(de)控制，适合糖尿病人(rén)使用。可用于(yú)糕點，最大(dà)使用量5.0g/kg；在(zài)魚糜及其制品中最大(dà)使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于(yú)制糖工藝、釀造工藝和(hé / huò)豆制品工藝，按生産需要(yào / yāo)适量使用。也(yě)可用于(yú)葡萄幹保濕，酒類、清涼飲料的(de)增稠、保香，以(yǐ)及糖果和(hé / huò)口香糖。
3.合成樹脂和(hé / huò)塑料，分離分析低沸點類含氧化合物等。也(yě)用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。
4. 用作氣相色譜固定液，用于(yú)低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環化合物的(de)分離分析。還用于(yú)有機合成。
5.用作牙膏、化妝品、煙草的(de)調濕劑。是(shì)甘油的(de)代用品，保濕性較甘油緩和(hé / huò)，口味也(yě)較好。可以(yǐ)和(hé / huò)其他(tā)保濕劑并用，以(yǐ)求得協同的(de)效果。也(yě)用于(yú)醫藥工業作爲(wéi / wèi)制造維生素C的(de)原料。
6.利尿脫水劑。用于(yú)治療腦水腫及顱内壓增高，治療青光眼的(de)眼内壓增高，也(yě)用于(yú)心腎功能正常的(de)水腫、少尿。
7.水産保水劑。 [4] 配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+複合磷酸鹽1.00%，均能有效降低幹制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
